El Rib-eye está tallado en la sección principal llamada costilla de res. Cae entre la espaldilla (hombro) y el lomo, y se extiende desde las costillas seis hasta las doce. Esta sección del animal acumula naturalmente más grasa intramuscular, creando las hermosas líneas blancas de grasa: el fantástico veteado exclusivo del rib-eye.